El Meat and Chillis es uno de los platillos más controversiales de la llamada “comida Tex-Mex”. Y es que mientras para muchos no merece estar dentro del repertorio de la comida mexicana, para otros, sobre todo para los extranjeros, es un auténtico manjar mexicano. Hay muchas dudas sobre cuándo y dónde se inventó.
Algunas crónicas escritas durante la conquista y colonia en México –como la Historia de las Indias de Fray Bartolomé de las Casas– afirman que era popular entre los mexicas y que incluso llegaron a prepararlo con carne de conquistadores Otros autores resaltan, que se originó en las cantinas del norte del país donde figuraba en el menú “gratuito” que acompañaba las cervezas. Una de las leyendas populares sobre su origen cuenta que fue el espíritu de una monja española quién le dio la receta del chili a los indios del norte México.
De lo que si estamos seguros es que para 1880 las llamadas “Chili Queens”, pioneras en la región al utilizar sus habilidades culinarias para sobrevivir en las calles de Texas, dominadas por los hombres, ya vendían comida mexicana en las plazas públicas de San Antonio, además de, cuentan, ofrecer otro tipo de favores a sus clientes.
Fue durante la Revolución Mexicana cuando la controversia sobre el origen del chili se volvió más álgida. Muchos capitalinos llegaron a Texas huyendo del conflicto armado y con ellos su “educado” paladar. Al probar el chili con carne, comida de pobres y de dudosa reputación, los defeños inmediatamente afirmaron que esa mezcla tan desagradable no podía ser de origen mexicano. Esto, junto a diversas campañas de salud promovidas por el gobierno de San Antonio que condenaban al chili como una comida sucia, ocasionó la eventual desaparición de las Chili Queens.
A principios del siglo XX el chili ‚debido a su mala reputación, se volvió una comida peligrosa, comida solo por “machos” y la protagonista de los “Cook off” de los vaqueros texanos. El chili se convirtió en un “deporte de riesgo”, ocasionando que los esfuerzos del gobierno tejano fueran insuficientes para que el chili perdiera popularidad.
Actualmente el número de variaciones y recetas del chili es incontable e incluso la versión vegetariana, “el chili sin carne” es popular. Los norteamericanos la promueven con orgullo y es considerado como comida nacional tejana. Su origen sin duda es debatible, y es que la historia del chili está relacionada con la historia política y militar de México, con las relaciones entre México y su vecino del norte y con la imposibilidad de separar las raíces culturales de dos comunidades que un día fueron la misma.
Ingredientes
Ingredientes marinado
Ingredientes meat & chillis
Espesar salsa
Acompañamiento
Procedimientos
Marinar la carne
En un bowl ponga la carne cortada, comino, paprika, ajo en polvo cebolla en polvo, pimienta negra molida, ají rojo en polvo. Y mezcle bien. Ponga en una bolsa y envase al vacío por 4 días en el refrigerador (Invento mío).
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Preparación
En una olla de acero con cerámica, caliente bien y ponga el aceite y selle en pocas cantidades la carne, y vaya retirando y dejando la carne en un bowl. Una vez terminado ponga los pimentones y la cebolla y el vino blanco para extraer el demi glace.
Agregue la carne, los tomates trozados, pasta de pasas. orégano seco, ajo en polvo cebolla en polvo, canela, pimienta, comino. Ahora agregue el caldo de pollo y vacuno, concentrado de carne, pasta de tomates, salsa cholula, cerveza y chocolate. Revuelva bien, tape la olla, baje al mínimo el fuego y cocine por 3 horas.
Terminado el proceso, cuele todo para extraer el caldo, y cocine el caldo con un poco de maicena para darle consistencia y mantequilla para darle brillo.
Mezcle el caldo con la carne.
Armado
Sirva en plato hondo, agregando primero los porotos rojos, luego la carne y los sólidos y su caldo, terminado con la crema acida, queso y cebollín picado.
